Akrylamid

Svarta fåglar mot en grå, dyster himmel.Akrylamid är ett ämne, som bildas vid en maillard-reaktion mellan aminosyran asparagin och stärkelse.
Det är alltså en kemisk reaktion mellan aminosyror och kolhydrater, som ger en gyllenbrun färg, smak och doft hos rostad eller bakad mat – till exempel den karaktäriska skorpan på ett nybakat bröd.

Så här skriver Ingrid Franzon i sin bok Kanariefåglarna ryter:

* * * * *

”Forskningsresultaten skrämmer oss ibland med fakta om (…) Akrylamid eller andra farliga substanser som vi ätit varje dag i åratal. Till att börja med gör vi allt för att undvika akrylamid eller vad det nu är som skrämt upp oss. Men snart återgår vi till våra gamla vanor.

Akrylamid, ett starkt nervgift, kan leda till fosterskador och cancer hos djur. År 2002 slog forskare larm om akrylamid i färdiglagad mat. Man hade hittat en koppling till bekämpningsmedlet glyfosfat, och experiment visade att värme och ljus bidrar till att akrylamid utsöndras. Detta gäller i synnerhet stärkelserika kolhydrater, som strips, chips, tacoskal, bröd, kex och kakor.

Många slutade äta strips ett tag. Men viktigast är att minska det totala intaget. EU har bestämt ett gränsvärde för akrylamid i vatten på 0,1 mikrogram per liter.

De halter som påvisats i livsmedel har varierat kraftigt, både mellan livsmedelskategorier och inom samma kategori. Några gränsvärden för akrylamid i livsmedel har ännu inte fastställts.

35 forskade från 13 olika länder varnar för ökande halter av det cancerogena ämnet akrylamid. Här i Sverige tog man stickprov på slumpmässigt valda förpackningar av olika produkter och presenterade analysresultaten. Provurvalet var långt ifrån heltäckande.

Akrylamidhalter i livsmedel

Lågt: < 30-100 mikrogram / kg

Råvaror:
Grahamsmjöl (Kungsörnen)                               <30
Rågmjöl (Kungsörnen)                                          <30
Havregryn (Axa)                                                      <30
Havrekli (Kungsörnen)                                         <30
Vete (Wasa)                                                                <30
Citronmuffins (Hägges)                                         <30
Dunkles Vollkornbrot                                            <30
Fiskpinnar (blandade produkter)                      <30
Havregrynsgröt                                                        <30
Hönökaka (Pågens)                                                 <30
Jättefranska (Pågens)                                             <30
Jättefranska svagt rostat                                       <30
Jätterasker (Pågens)                                               <30
Jätterasker svagt rostat                                         <30
Krisprolls (Pågens)                                                  <30
Müsli Bran Flakes (Frebaco)                                <30
Må bättre havre (Fazer)                                         <30
Ostgratinerad blomkål (Restaurant)                <30
Pannkaka (blandade produkter)                        <30
Pizza (Restaurant)                                                    <30
Potatis, kokt                                                               <30
Ris, kokt (blandade produkter)                          <30
Spagetti, kokt (blandade produkter)               <30
Sunt & Goott Müsli (Finax)                                  <30
Tunnbröd – Änglamarks                                        <30
Vegetarisk Schnitzel (Restaurant)                    <30
Vitt bröd av vete                                                       <30
Müsli (KF)                                                                    31
Chickenbits (Restaurant)                                      <39
Friterad fisk (Restaurant)                                     <39
Våfflor (blandade produkter)                             <42
Delikatesslimpa (Schulstad)                                45
Bröd av vete och råg                                               45
Polarkaka  (Polarbröd)                                          49
Cornflakes (blandade)                                            53
Kavring (Europabagarna)                                     53
Jättefranska kraftigt rostat                                  60
Rostat ris (Rainbow)                                               61
Köttbullar (blandade produkter)                      <64
Tunnbröd (Polarbröd)                                           66
Jätterasker kraftigt rostat                                    69
Havreflarn (KF)                                                         73
Special (KF)                                                                 73
Må Bättre Råg  (Fazer)                                            81
Efterugnslimpa (Fazer)                                          85
Bröd av råg                                                                  89
All Bran Plus (Kellogg’s)                                        99

Mellan: 100-400 mikrogram / kg

Tortillachips                                                               122
Mjölkchoklad flarn (Karen Volff)                     128
Gammaldags pepparkakor                                   129
Smörgåsrån                                                                 134
Nachips                                                                         149
Fullkorn rågbröd (Pågens)                                   162
Start Naturell (Cerealia)                                        164
Vetetunnbröd (Mjälloms)                                     186
Cheerios (Nestlé)                                                      207
Sport (Wasa)                                                               214
Kakor (blandade)                                                      230
Kalaspuffar (Quaker)                                              236
Rice Crispies (Kellogg’s)                                        247
Fitness (Nestlé)                                                          254
Special (Kellogg’s)                                                    269
Pommes frites (svagt gräddade)                        301
Pommes frites (Saffet’s)                                        306
Flatbröd (Wasa)                                                        307
Potatischips (Original)                                           332
Potatischips (First Price)                                      332
Riskakor (Friggs)                                                      333
Klyftpotatis (Restaurant)                                      367

Högt: 400-1000 mikrogram / kg

Variant (Göteborgskex)                                      442
Pommes frites (blandade)                                  450
King Fries (Burger King)                                     483
Kex (blandade)                                                        534
Digestive (KF)                                                          539
Flatbröd (Kavli)                                                       560
Original (Pringles)                                                  614
Guld Marie (Göteborgskex)                               642
Grillchips (Estrella)                                               669
Vickningschips (Estrella)                                    694
Pommes frites (McDonald’s)                             755
Original chips (ICA)                                               906
Naturchips (OLW)                                                  980

Extremt högt: 1000-2000 mikrogram / kg

Havre Fras (Quaker)                                             1031
Svenska lantchips, kantarell                             1035
Pommes frites (hårdstekta)                               1104
Sesam (Ryvita)                                                        1194
Potatischips (KF)                                                    1407
Grillchips (OLW)                                                     1418
Råg (Ryvita)                                                              1453
Weekendchips (OLW)                                           1573
Potatischips, chili (KF)                                         1594
Svenska Lantchips                                                  1833
Lättsaltade chips (OLW)                                       2030
Grillchips (OLW)                                                     2287 ”

* * * * *

Läs gärna mer om akrylamid på Livsmedelsverkets hemsida.

…och fundera på vad det egentligen är du stoppar i munnen, och vad det är du ger till dina barn.

Vill du lära dig mer om läkande kost genom en individuell kostrådgivning, så når du mig via detta kontaktformulär.

Varmt välkommen.